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飘香厨房,病人家属教营养师学做菜

    9月15日上午十点半,印尼病人家属亲自示范讲解教做印尼主菜这个消息一传开,广州现代肿瘤医院病区7楼的公用厨房便早早就被病友、病友家属,护理部的营养师和该院的小记等大批群众围观等候。大家都对今天的印尼名菜“黄鱼汤”(印尼称pindang kuing)充满了期待,据闻这是印尼当地餐桌上最受欢迎的一道菜,而今天我们的主厨就来自于印尼本地,他做出的黄鱼汤会不会特别好吃,散发出诱人的香味呢?

  大厨Anane 十点半和他的助手(家属和医院翻译人员)正式开始了这顿黄鱼汤的烹调制作。主料选的是肉味鲜美,肉质细嫩的热带鱼非洲鲫鱼(罗非鱼),将其切成中等大小鱼块备用。然后,助手们在Anane指导下开始准备配料:柠檬、黄姜、菠萝、红葱头、大蒜、蒜苗、大小西红柿、生姜、葱花,各种佐料精细搭配非常用心。

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  图:大厨(左)和助手(右)在准备配料过程中

  当一切准备工作就绪,Anane开始展示他的真功夫了。下蒜、姜、葱头入油锅翻炒出香味,2分钟后加入两大块菠萝,继续翻炒后放水焖3分钟放在一边。另外端大炖锅煮清水,水微热后放入刚才焖好的配料,继续煮沸后将鱼块放入,煮的过程中陆续放入西红柿和蒜苗,最后加盐。

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  图:锅中的食物散发浓浓的香气

  焖煮15分钟过后,印尼佳肴pindang kuing终于面世了。汤白,鱼肉嫩鲜,骨刺香脆,味道酸酸甜甜,再搭配着五颜六色的配料,果真色香味俱全。等待过程中大家就被锅中鱼汤飘来的浓浓香味引诱得按耐不住了,现在上菜了赶紧给自己舀上一勺品尝。住在同一病区的病友们闻讯都带着自己的餐具前来品尝甚至打包当做午餐。

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  图:舀出一碟来尝尝鲜

  做菜的过程中Anane给医院护理部的营养师和厨师讲解做此菜必须选淡水鱼类,另外做菜时不放酱油、番茄酱、陈醋这些中国常见的配料,取而代之的是上述提到的配料譬如黄姜用来调色,西红柿的酸味代替酸甜酱,菠萝代替醋等。营养师一一将其要点记住。据营养师介绍,医院的护理部门和厨师时刻都在为住院病人的饮食精心考虑,制作合理、营养的饮食计划,力求从饮食上做好病人的身体调理,让病人尽量吸收更多营养。考虑到海外患者们在饮食习惯上与中国存在的很大差异,厨师们常常通过各种渠道学习做符合患者饮食习惯的菜式。于是便萌生了向病人家属学做菜的想法,于是也便有了今天这样一个充满欢乐的厨艺交流节目。

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  图:来一张合影

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